Biographies

Dom Pérignon

            Pierre Pérignon est né à Sainte-Menehould en l’an 1639 dans une famille aisée. Il intègre le collège des Jésuites à Châlons-en-Champagne en 1652, mais c’est en 1658 qu’il prononce ses vœux de moine au monastère Bénédictin. Il entre à l’abbaye de Saint Pierre d’Hautvillers en 1668, un an après avoir été élevé au rang de prêtre. Il est envoyé en région Champagne par ses supérieurs ecclésiastiques, afin de rétablir le prestige des vins champenois. Pour ce faire, il a donc la charge des vignes et des pressoirs de l’abbaye.

Aujourd’hui, il est connu pour ses inventions et découvertes telles que la méthode de vinification ou de l’assemblage, encore utilisé fréquemment de nos jours.

Gérard Liger-Belair

             Gérard Liger-Belair est un enseignant-chercheur à l’université de Reims, où il est à la fois professeur de physique et dirigeant du groupe Effervescence, Champagne et application, qui s’intéresse à l’effervescence du champagne. Auteur des plusieurs livres tels que « Effervescence et la science du champagne » paru en 2009, « Voyage au cœur d’une bulle de champagne » publié en 2011 ou « bulle de champagne » écrit en 2005 ainsi que « Le champagne » paru en 2009, ce chercheur est soucieux de partager son savoir, notamment par le biais de la vulgarisation scientifique.

               De plus, il est l’un des seuls chercheurs étudiant le champagne et les vins effervescents. Sa passion pour celui –ci lui vient de son intérêt pour la photographie, qu’il fait d’ailleurs apparaître dans les illustrations de ses livres.

               Ce physicien étudie donc particulièrement les bulles de champagne avec leurs naissances, leurs ascensions et leurs éclatements ainsi que leurs fonctions sur le goût et donc les arômes.